pubblicato il16/06/2016 16:17:19 sezione
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san casciano dei bagni (siena)
Il Vinsanto è un vino particolare prodotto con uve di grande pregio, una eccellenza italiana ormai apprezzato in tutto il mondo. In particolare il nostro Vinsanto Occhio di Pernice viene prodotto con uve di Sangiovese (50% minimo) e altre uve a bacca rossa o bianca.
Le uve per produrre il vinsanto vengono raccolte rigorosamente a mano a partire dalla seconda decade di settembre per poi essere messe in locali appositi dove gli acini appassiscono in modo naturale e di disidratano parzialmente grazie al controllato livello di umidità e alla giusta ventilazione. Questa fase, che dura alcuni mesi, è molto importante perché permette di ottenere una maggiore concentrazione zuccherina. Si procede poi ad ottenere il mosto che verrà messo a fermentare in caratelli da 100 litri insieme alla “madre” ovvero il residuo feccioso del vinsanto precedente formato da pectine, proteine, lieviti e da batteri essenziali per dar vita alla fermentazione ed aromi tipici dei vini passiti. Il mosto rimane ad invecchiare nei caratelli per 4 anni per poi procedere a un breve affinamento in bottiglia.
VINSANTO OCCHIO DI PERNICE