GELATO AL VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE
Il nostro Vinsanto per un gelato super
pubblicato il 12/01/2016 11:59:09
Il nostro Vinsanto Occhio di Pernice è un vino liquoroso prodotto secondo tradizione, nasce da tutta la nostra passione per questo lavoro e porta con sé tutto il gusto della tradizione toscana. Oltre ad essere perfetto per accompagnare i dolci tipici è anche ottimo per preparali. Oggi vogliamo svelarvi la ricetta di un ottimo gelato al Vinsanto!
INGREDIENTI
3 TUORLI D'UOVO
200 gr ZUCCHERO
200 gr di VIN SANTO OCCHIO DI PERNICE
CIACCIONI
600 gr di LATTE INTERO
80 gr di PANNA
5 gr di FARINA DI CARRUBE
PREPARAZIONE
Mettete i tuorli in un pentolino, 50 gr di zucchero ed il Vin Santo Occhio di Pernice. Mescolando continuamente ponete tutto sul fuoco e portate a una temperatura di 85°C creando una bella crema.
A questo punto togliete il composto dal fuoco e rovesciatelo immediatamente in una ciotola fredda per bloccarne la cottura.
Incorporate il restante zucchero mescolandolo con una frusta e aggiungete il latte, la panna e la farina di semi di carrube continuando a mescolate.
Emulsionate la crema con un frullatore ad immersione, quindi trasferite la ciotola in un bagno di ghiaccio affinché la crema raggiunga la temperatura ambiente il prima possibile.
Ora potrete trasferire la vostra crema nella gelatiera lasciandola mantecare per circa 40 minuti. Ottenuto il giusto grado di mantecatura riponetelo in un contenitore e poi nel freezer per almeno un’ora senza dimenticare di coprirlo prima con un foglio di pellicola trasparente.
Una volta pronto potrete servire il vostro gelato guarnendolo con dei Cantucci, biscotti tipici toscani con cui si usa accompagnare il Vin Santo.
Buon appetito!
San Casciano dei Bagni (Siena)
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